TastyBeans

Om projektet

Projektperiod: 2025–2027

Projektet Sustainable production of locally produced, tasty and nutritious edamame beans (TastyBeans) syftar till att utveckla lokal produktionen av edamamebönor i Danmark för att möta den ökande efterfrågan på växtbaserade livsmedel som är färska, näringsrika och goda. Samtidigt kommer utmaningar kopplade till anpassning till nordiskt klimat och konsumentpreferenser att hanteras.

En övergång till mer växtbaserade kostvanor kräver en bredare användning av olika växtproteinkällor. Det högsta proteininnehållet bland grönsaker finns i edamame – en specialsort av sojabönor. Trots en växande efterfrågan på edamame i Europa finns produkten främst tillgänglig som importerad fryst vara. Detta importberoende ökar klimatavtrycket och begränsar kontrollen över produktionsmetoder, spårbarhet, kvalitet och livsmedelssäkerhet. 

Ett centralt hinder för lokal odling av edamame i nordliga klimat är bristen på genmaterial och lämpliga sorter utanför Asien. Samtidigt är sojabönan en global gröda med god anpassningsförmåga, vilket innebär att ett varmare klimat i framtiden sannolikt kommer att gynna en utökad odling i Danmark. Projektet TastyBeans syftar därför till att öka förståelsen för de genetiska mekanismer som ligger bakom anpassning till långa dagar och temperaturförhållanden på högre breddgrader. 

Projektets mål är att:

  • Identifiera sojabönsaccessioner med hög anpassningspotential till danska odlingsförhållanden
  • Utvärdera accessionernas anpassningsförmåga och undersöka deras genetiska bakgrund
  • Kartlägga den genomiska, metabolomiska och sensoriska strukturen för edamamesmak
  • Förstå konsumenters preferenser

Genom tvärvetenskapligt samarbete mellan forsknings- och industripartners kommer projektet att skapa nytta längs hela värdekedjan:

  • Växtförädlare får öppen tillgång till välkarakteriserat genmaterial av edamamebönor för förädlingsprogram
  • Grönsaksodlare får möjlighet att odla en ny, högvärdig kvävefixerande gröda anpassad för lokal produktion
  • Industrin för bearbetning av grönsaker får tillgång till färska, högkvalitativa och lokalt producerade råvaror med förbättrad spårbarhet, vilket kan bidra till ökad försäljning inom detaljhandeln
  • Samhället gynnas av ett minskat miljöavtryck, då soja – en kvävefixerande baljväxt – har betydligt lägre påverkan än animaliska proteinkällor
All relevant information om genmaterial kommer att göras öppet tillgänglig via Nordic and Baltic Gene Bank Information System (GENBIS), som drivs av NordGen, och därmed främja transparens och långsiktig användning av projektresultaten.